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燒烤之前進行鹵水腌制會降低肉制品的溫度進而減少致癌物的產(chǎn)生
點擊次數(shù)：887 更新時間：2017-06-09
肺表面活性物質(zhì)相關(guān)蛋白CElisa試劑盒表明在經(jīng)過高溫的烘烤之后，紅肉或者加工后的肉制品中的成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠改變食用者的DNA。
雖然此前大量的研究都屬于體外或動物水平，但目前漸漸有一些證據(jù)將其與人類的致癌風(fēng)險了起來。
每年的癌癥死亡病例中有34000例存在過量食用加工肉制品的現(xiàn)象，相比之下，每年因吸煙引發(fā)的癌癥死亡病例有一百萬例，而酗酒引發(fā)的癌癥死亡則有20萬例。
肺表面活性物質(zhì)相關(guān)蛋白CElisa試劑盒根據(jù)此前的兩項研究，肉制品在經(jīng)過高溫的烤、燒、煎等烹調(diào)之后，會顯著提高其促癌的效應(yīng)。具體來說，是由于高溫的環(huán)境會導(dǎo)致肉制品中HAA與PAH等化合物的水平的上升，這些化合物均具有明顯的致癌活性。
我們機體中的酶能夠?qū)⑦@些化合物轉(zhuǎn)化為對DNA有損傷作用的毒性物質(zhì)，大量研究已經(jīng)表明這些類型的化合物對細(xì)胞培養(yǎng)物以及實驗動物的損傷作用。
那么，如何才能夠減少肉制品中致癌物的含量呢？研究者們認(rèn)為在燒烤之前適當(dāng)?shù)剡M行鹵水腌制會降低肉制品的溫度，進而減少致癌物的產(chǎn)生。肺表面活性物質(zhì)相關(guān)蛋白CElisa試劑盒在燒烤之前進行短暫的微波加熱也具有一定的幫助。
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